equipment #3

NGREDIENTS CINNAMON

History 

Kayu manis telah dikenal dari jaman dahulu. Itu diimpor ke Mesir pada awal 2000 SM, tetapi orang-orang yang melaporkan bahwa itu berasal dari Cina membuatnya bingung dengan cassia kayu manis, spesies terkait. [3] Kayu manis sangat dihargai di antara bangsa-bangsa kuno sehingga dianggap sebagai hadiah yang cocok untuk raja dan bahkan untuk dewa; sebuah prasasti yang bagus mencatat hadiah kayu manis dan cassia ke kuil Apollo di Miletus. [9] Sumbernya tetap misterius di dunia Mediterania selama berabad-abad oleh mereka yang berdagang rempah-rempah untuk melindungi monopoli mereka sebagai pemasok. Cinnamomum verum, yang diterjemahkan sebagai 'kayu manis sejati', adalah tanaman asli India, Sri Lanka, Bangladesh, dan Myanmar. [10] Cinnamomum cassia (cassia) adalah tanaman asli Cina. Spesies terkait, semua dipanen dan dijual di era modern sebagai kayu manis, adalah tanaman asli Vietnam, Indonesia dan negara-negara Asia Tenggara lainnya dengan iklim hangat.

Di Mesir Kuno, kayu manis digunakan untuk membalsem mumi. [11] Dari masa Hellenistik dan seterusnya, resep Mesir Kuno untuk kyphi, aromatik yang digunakan untuk membakar, termasuk kayu manis dan cassia. Karunia para penguasa Helenistik untuk kuil-kuil terkadang termasuk cassia dan kayu manis.

Referensi Yunani pertama ke kasia ditemukan dalam sebuah puisi oleh Sappho pada abad ketujuh SM. Menurut Herodotus, kayu manis dan cassia tumbuh di Saudi, bersama dengan kemenyan, mur, dan labdanum, dan dijaga oleh ular bersayap. [12] Herodotus, Aristoteles, dan penulis lain menyebut Saudi sebagai sumber kayu manis: mereka menceritakan bahwa "burung kayu manis" raksasa mengumpulkan batang kayu manis dari tanah yang tidak dikenal tempat pohon kayu manis tumbuh dan menggunakannya untuk membangun sarang mereka.

Pliny the Elder menulis bahwa kayu manis dibawa mengelilingi semenanjung Arab dengan "rakit tanpa kemudi atau layar atau dayung", mengambil keuntungan dari angin perdagangan musim dingin. [13] Dia juga menyebut cassia sebagai agen penyedap anggur, [14] dan bahwa kisah kayu manis yang dikumpulkan dari sarang burung kayu manis adalah fiksi pedagang yang dibuat untuk meminta bayaran lebih tinggi. Namun, tetapi kisahnya tetap terkini di Byzantium hingga 1310. [rujukan?]

Menurut Pliny the Elder, satu pon (327 gram (11,5 oz)) pound Roma, kayu manis, atau serichatum harganya hingga 1500 denarii, upah tenaga kerja lima puluh bulan. [15] Edik Diocletian tentang Harga Maksimum [16] dari tahun 301 M memberi harga 125 dinar untuk satu pon cassia, sementara seorang buruh tani mendapat 25 dinar per hari. Kayu manis terlalu mahal untuk digunakan pada pembakaran kayu di Roma, tetapi Kaisar Nero dikatakan telah membakar persediaan kota selama setahun untuk pemakaman istrinya Poppaea Sabina pada tahun 65 Masehi. [17]

Abad Pertengahan
Melalui Abad Pertengahan, sumber kayu manis tetap menjadi misteri bagi dunia Barat. Dari membaca para penulis Latin yang mengutip Herodotus, orang-orang Eropa mengetahui bahwa kayu manis datang ke Laut Merah ke pelabuhan-pelabuhan dagang Mesir, tetapi dari mana asalnya tidak begitu jelas. Ketika Sieur de Joinville menemani rajanya ke Mesir dalam perang salib pada tahun 1248, ia melaporkan - dan percaya - apa yang telah diberitahukan kepadanya: bahwa kayu manis ditangkap dengan jaring di sumber Sungai Nil di ujung dunia (yaitu, Etiopia). Marco Polo menghindari ketepatan topik. [18]

Penyebutan pertama bahwa rempah-rempah tumbuh di Sri Lanka adalah dalam Athar al-bilad wa-akhbar al-‘ibad Zakariya al-Qazwini ("Monumen Tempat dan Sejarah Bondsmen Tuhan") sekitar 1270. [19] Ini diikuti tak lama kemudian oleh John dari Montecorvino dalam sebuah surat sekitar 1292. [20]

Rakit-rakit Indonesia mengangkut kayu manis langsung dari Maluku ke Afrika Timur (lihat juga Rhapta), di mana para pedagang lokal kemudian membawanya ke utara ke Alexandria di Mesir. [21] [22] [23] Pedagang Venesia dari Italia mengadakan monopoli perdagangan rempah-rempah di Eropa, mendistribusikan kayu manis dari Alexandria. Gangguan perdagangan ini dengan bangkitnya kekuatan-kekuatan Mediterania lainnya, seperti para sultan Mamluk dan Kekaisaran Ottoman, adalah salah satu dari banyak faktor yang mendorong orang Eropa untuk mencari rute-rute lain ke Asia secara lebih luas.

Periode modern awal

Selama tahun 1500-an, Ferdinand Magellan mencari rempah-rempah atas nama Spanyol, dan di Filipina ditemukan Cinnamomum mindanaense, yang terkait erat dengan C. zeylanicum, kayu manis yang ditemukan di Sri Lanka. Kayu manis ini akhirnya bersaing dengan kayu manis Sri Lanka, yang dikendalikan oleh Portugis. [24]

Pada tahun 1638, para pedagang Belanda mendirikan sebuah pos perdagangan di Sri Lanka, mengambil kendali atas pabrik-pabrik pada tahun 1640, dan mengusir Portugis yang tersisa pada tahun 1658. "Tepi pulau penuh dengan itu," seorang kapten Belanda melaporkan, "dan itu adalah yang terbaik di seluruh Timur. Ketika seseorang berada di bawah angin pulau, seseorang masih dapat mencium aroma delapan liga kayu manis ke laut. "[25]: 15 Perusahaan Hindia Timur Belanda terus merombak metode panen di alam liar dan akhirnya mulai untuk menanam pohon sendiri.

Pada 1767, Lord Brown dari British East India Company mendirikan Anjarakkandy Cinnamon Estate dekat Anjarakkandy di distrik Cannanore, Kerala, India; itu menjadi perkebunan kayu manis terbesar di Asia. Inggris mengambil kendali Ceylon dari Belanda pada tahun 1796.

Characteristic

Kulit manis Ceylon sering kali hanya menggunakan kulit bagian dalam yang lebih tipis, lebih memiliki kesegaran, kurang padat, lebih beraroma, dan lebih lembut dalam rasa daripada kasiavera. Kasiavera memiliki rasa yang lebih kuat (sering lebih pedas) daripada kulit manis Sri Lanka dan umumnya berwarna merah kecoklatan sedang hingga ringan, keras dan bertekstur kayu, serta lebih tebal (2–3 mm (0,079–0,12 inci) dan menggunakan seluruh lapisan kulitnya.

Sejarah Cinnamon

Sejarah kuno

Kayu manis sudah dikenal dari zaman purba. Itu diimpor ke Mesir pada awal 2000 SM, tapi dikabarkan bahwa itu berasal dari Kekeliruan China dengan cassia. Kayu manis sangat dihargai di antara bangsa-bangsa kuno sehingga dianggap sebagai hadiah yang sesuai untuk raja dan bahkan untuk dewa; sebuah prasasti yang bagus mencatat hadiah kayu manis dan cassia ke kuil Apollo di Miletus. Meskipun sumbernya tetap misterius di dunia Mediterania selama berabad-abad oleh orang-orang dalam perdagangan rempah-rempah untuk melindungi monopoli mereka sebagai pemasok, kayu manis berasal dari India, Sri Lanka, Bangladesh, dan Myanmar.

Referensi Yunani pertama untuk kasia ditemukan dalam sebuah puisi oleh Sappho di abad ketujuh SM. Menurut Herodotus, baik kayu manis dan cassia tumbuh di Arabia, bersama dengan dupa, mur, dan labdanum, dan dijaga oleh ular bersayap.

Di Mesir Kuno, kayu manis digunakan untuk membalsam mumi. Dari masa Helenistik sampai sekarang, resep Mesir Kuno untuk kyphi, aromatik yang digunakan untuk pembakaran, termasuk kayu manis dan cassia. Karunia penguasa Helenistik ke kuil terkadang termasuk cassia dan kayu manis.

Kayu manis dibawa mengelilingi semenanjung Arab di "rakit tanpa kemudi atau layar atau dayung", memanfaatkan angin musim dingin. Pliny the Elder juga menyebutkan cassia sebagai bahan penyedap anggur.

Manfaat

Manfaat kayu manis telah digunakan sebagai rempah bumbu masakan. Rempah ini memang sangat unik karena mempergunakan bagian kulit dari batang pohon kayu manis tersebut. Berbagai macam kuliner Indonesia banyak menggunakan kayu manis untuk bumbu masakannya seperti semur daging. Pohon kayu manis banyak terdapat pada wilayah Indonesia tepatnya di pulau Sumatera. Rempah-rempahan sepertinya selain sebagai bumbu masakan seperti manfaat kemiri juga bermanfaat untuk kesehatan dan pengobatan berbagai penyakit.

Penelitian modern menunjukkan bahwa rempah-rempah ini mungkin memiliki beberapa sifat yang sangat menguntungkan. Berikut ini beberapa diantaranya:

~Sejumlah penelitian menunjukkan bahwa kayu manis dapat mengatur gula darah, membuatnya menjadi pilihan yang cocok untuk penderita diabetes dan hypoglycemica. Dan merupakan kabar baik bagi siapa saja yang ingin meningkatkan energi agar lebih stabil.
Mengurangi kadar kolesterol LDL. LDL juga dikenal sebagai kolesterol berbahaya. Mengurangi kolesterol LDL dapat membantu mengurangi resiko penyakit kardiovaskular.
~Memiliki senyawa anti infeksi alami yang ditemukan dalam studi. Kayu manis efektif terhadap H. pylori yaitu bakteri penyebab borok atau bisul dan patogen lainnya.
~Mengurangi rasa sakit terkait dengan arthritis, yang telah ditunjukkan dalam studi di Departemen of Internal Medicine, Rumah Sakit Kangnam Korea. Kayu manis digunakan untuk mengurangi sitokin terkait dengan nyeri rematik.
~Penelitian di University of Texas, yang diterbitkan dalam jurnal Nutrition and Cancer, menunjukkan bahwa kayu manis dapat mengurangi proliferasi sel kanker dan untuk pencegahan kanker.
~Mengandung serat, kalsium, zat besi, dan mangan meskipun dalam jumlah yang kecil untuk dosis khas bubuk kayu manis.
~Kayu manis mengandung zat kimia alami yang disebut cinnamaldehyde, yang menurut penelitian meningkatkan hormon progesteron dan menurunkan produksi testosteron pada wanita, sehingga membantu menyeimbangkan hormon yang mempengaruhi kesuburan.
~Kayu manis menawarkan perawatan terhadap berbagai penyakit neurodegenerative, termasuk penyakit Alzheimer, penyakit Parkinson, multiple sclerosis, tumor otak, dan meningitis, menurut penelitian di Laboratorium Penelitian sitokin, Departemen Experimental Therapeutics, The University of Texas. Penelitian mereka menunjukkan bahwa kayu manis mengurangi peradangan kronis terkait dengan gangguan neurologis ini.
~Penelitian tanaman obat India mengungkapkan bahwa kayu manis dapat berpotensi efektif terhadap HIV4. Menurut penulis penelitian, “ekstrak yang paling efektif terhadap HIV-1 dan HIV-2 masing-masing adalah kayu manis (kulit kayu) dan Cardiospermum helicacabum.
~Mencegah penyakit jantung. Dengan berkurangnya LDL, otomatis akan menyehatkan jantung.
Menyehatkan pembuluh darah. Kolesterol LDL dalam tubuh membuat pembuluh darah akan tersumbat, kayu manis dapat mengurangi hal tersebut.
~Mengurangi peradangan kronis
~Mencegah Parkinson
~Mengobati alzheimer
~Mengobati tumor otak
~Mengobati meningitis

Nutrient Content

Kulit kayu manis

Jumlah Per 100 g
Kalori (kcal) 247
Jumlah Lemak 1,2 g
Lemak jenuh 0,3 g
Lemak tak jenuh ganda 0,1 g
Lemak tak jenuh tunggal 0,2 g
Lemak trans 0 g
Kolesterol 0 mg
Natrium 10 mg
Kalium 431 mg
Jumlah Karbohidrat 81 g
Serat pangan 53 g
Gula 2,2 g
Protein 4 g
Vitamin A 295 IU Vitamin C 3,8 mg
Kalsium 1.002 mg Zat besi 8,3 mg
Vitamin D 0 IU Vitamin B6 0,2 mg
Vitamin B12 0 µg Magnesium 60 mg

Sumber :

https://en.wikipedia.org/wiki/Cinnamon

https://id.wikipedia.org/wiki/Kayu_manis

http://bibitbunga.com/tanaman-kayu-manis-cinnamon/

https://manfaat.co.id/manfaat-kayu-manis